ТОП:
Как делают игристое вино по методу Шарма. Рассказывает интернет-магазин Алкомаг

Метод Шарма сегодня является одним из наиболее распространенных при создании игристых напитков, также его можно встретить под такими названиями: резервуарный или итальянский метод. Чтобы поближе узнать истинный вкус Италии, эксперты рекомендуют попробовать вино Villa Balestra, доступное по ссылке на сайте Алкомаг.

Особенности метода. После того, как виноградное сырье проходит первичную ферментацию, его помещают в крупные цистерны из стали, в которых строго контролируется температурный режим и давление. Здесь проходит вторичная ферментация, которая обуславливается добавлением сахара и дрожжей. После этого, сохраняя давление, напиток фильтруют от осадков и разливают по бутылкам. В рамках этой методики в бутылках поддерживается давление от 2,5 до 3,5 бар. Благодаря эксплуатации крупных резервуаров появляется возможность упростить, а также ускорить вторичную ферментацию. В то же время при данной методике не предусмотрена долгая выдержка на осадке, что является обязательным условием для создания сложного игристого вина, имеющего развитую ароматику.

Если вы любите легкие и освежающие напитки, непременно попробуйте на Alcomag вино Ламбруско — это ароматный и самобытный представитель Италии.

История методики Шарма. Основы данного метода заложены итальянским энологом Федерико Мартинотти, который в 1895 году создал первый «автоклав» — особый чан крупных размеров, оборудованный системой охлаждения, а также поддержания давления. Его изобретение позволило воплотить в жизнь идеи Момене, о том, что вторичную ферментацию игристых можно упростить, используя более крупные емкости. Изобретение этого автоклава положило начало большой модернизации производства игристых вин в Италии и активному внедрению резервуарного метода, хотя пока что он мог использоваться только для небольших объемов вина. Но окончательно методика сформировалась уже благодаря Эжену Шарму, который в 1907 году усовершенствовал конструкцию Мартинотти и адаптировал ее для применения в промышленных масштабах. Он использовал в своем образце большой стальной чан, покрытый внутри эмалью. Методика Шарма-Мартинотти до сих пор применяется для создания большого количества игристых вин Италии, в частности Просекко. Также она очень распространена в игристых винах Нового Света и немецких Sekt.

Тэги:

Комментарии

В Киеве пройдет выставка картин, вдохновленных сериалом о вымышленной абсурдной вселенной
В Киеве пройдет выставка картин, вдохновленных сериалом о вымышленной абсурдной вселенной
В Киеве пройдет выставка картин, вдохновленных сериалом о вымышленной абсурдной вселенной
В Киеве пройдет выставка картин, вдохновленных сериалом о вымышленной абсурдной вселенной
В районе Керченского пролива произошло новое ЧП
В районе Керченского пролива произошло новое ЧП
Умерла самая старая женщина России
Умерла самая старая женщина России
Полиция разогнала сразу два борделя, находившихся в самом центре Киева
Полиция разогнала сразу два борделя, находившихся в самом центре Киева
В одесском ресторане прогремел взрыв
В одесском ресторане прогремел взрыв
Филарет заявил, что Православная церковь Украины – «неправильное название»
Филарет заявил, что Православная церковь Украины – «неправильное название»
В кровавом ДТП на Кировоградщине погибли два человека
В кровавом ДТП на Кировоградщине погибли два человека
Радикалы отобрали храм у православных одного из сел Черниговской области – люди просят о помощи
Радикалы отобрали храм у православных одного из сел Черниговской области – люди просят о помощи
Мексику потрясла очередная бойня: в курортном городке застрелили семь человек
Мексику потрясла очередная бойня: в курортном городке застрелили семь человек
Гигантский взрыв на трубопроводе в Мексике унес десятки жизней местных воришек
Гигантский взрыв на трубопроводе в Мексике унес десятки жизней местных воришек
fraza.ua

Опрос

Что ждет Украину в 2019 году?