ТОП:
Праздник вкуса. О секретах телекулинарии

На очередном девичнике за чашкой кофе я призналась, что приглашена сценаристом на кулинарный проект «Рецепты счастья». Моя подруга Ируська (я ее так называю) оживилась: «Я люблю смотреть кулинарки, пусть даже сама не приготовлю, просто люблю наблюдать за едой». Остальные подруги ее поддержали.

Женщины — основная целевая аудитория кулинарных программ, даже если их ведущие — мужчины. Не мудрено, что каждый уважающий себя канал стремится сделать свой кулинарный проект. Казалось, столько вокруг кулинарных книг, интернет просто изобилует кулинарными блогами, видеороликами, но зритель упорно ищет кулинарные программы.

В чем секрет успеха телевизионного «all inclusive»? С этим вопросом я обратилась к медийному психологу.

Елена Рыхальская (кандидат психологических наук, психотерапевт, консультант телепроектов): На сегодня большинство передач на ТВ носят негативный характер, предлагают тяжелую информацию с отрицательным эмоциональным фоном. Кулинарные передачи являются прямой альтернативой этому. Они несут эмоциональный позитив и расслабление. Вид вкусных продуктов и блюд всегда позитивен для восприятия. Также процесс приготовления сопровождается шутками и легкими рассказами. Зрителям не нужно решать проблем, думать, а просто наблюдать и получать удовольствие. Кулинарные форматы отвлекают от негатива, формируют положительный настрой и в целом являются своеобразным спасательным островком в море негативной информации, несущейся на зрителя с телевизионных экранов.

Я: А как отнестись к теории о том, что еда вызывает в нас чувство защищенности? Это формируется в период младенчества. Когда мама рядом, ребенок сыт и защищен.

Елена: Да. Но из телевизора не поешь.

Елена права: телевизором сыт не будешь. А кушать хочется всем. Еда всегда была для нас важным атрибутом праздника, потому что во время поглощения вкусностей человек испытывает удовольствие, в его душе наступает праздник (тут можно впихнуть гормональную «серотониновую» теорию, но речь не об этом) . Хозяйки готовы экономить месяцами, лишь бы на праздничный стол поставить дорогое и вкусное блюдо.

Рецепты передаются из уст в уста, даже у меня есть заветный кулинарный блокнот, который я передам своей внучке или правнучке (в финале поведаю вам один фирменный рецепт из него). Так что можно с уверенностью сказать: кулинарные программы — это своеобразная традиция обмениваться секретами, вознесенная в ранг искусства. И сегодня я приглашаю вас на телевизионную кухню.

Для беседы я пригласила на кофе свою любимую подругу и по совместительству шеф-редактора популярного проекта «Готуємо разом» ( телеканал «Интер») Виталию Форманчук. Мы вместе будем делиться секретами.

Я: Когда меня пригласили писать «Рецепты счастья» (К1), главной проблемой стал выбор ведущей. По замыслу это должна быть женщина, излучающая счастье и жизнерадостность. Ведь, помимо приготовления еды, она еще и делится рецептами своего счастья. Ведущая не должна быть звездой экрана, это должно быть новое лицо («из народа»). Тогда наш производитель «K’efir production» сбился с ног в поиске кандидаток. Ездили на кулинарные выставки, ходили в рестораны, искали по знакомым хозяюшек-светлячков. Нашли ведущих благодаря блогосфере. Но они не были профессиональными кулинарами. Ника — королева мафинов, Зося — повелительница пряников. А с какими трудностями столкнулись вы?

Виталия Фоманчук — шеф-редактор кулинарного проекта "«Готуємо разом» (телеканал «Интер»): О! Наши ведущие — это еще тот тандемчик. Я очень довольна их союзом. Если говорить о проекте в целом, то, наверное, не самое сложное, а самое важное — это сформировать команду! От нее и зависит, как будет жить проект дальше и будет ли жить вообще. Если в команде все профессионалы и каждый не только знает свое дело, но и на отлично справляется со всеми задачами, сложностей практически не возникает. Бывают трудности, однако у кого их нет. Но, опять-таки, если все хорошо организовать, механизм работает, как часы, без сбоев и остановок. Что касается ведущих — это тоже очень важный аспект. От них зависит как минимум 50% успеха! Они не только должны хорошо выглядеть, говорить, вызывать эмпатию, но и органично «вписываться» в концепцию проекта.

Я: Да, если Доманского все знали, то Дромов раскрылся как шоумен. Вам с ним повезло. Как сценарист кулинарного шоу я столкнулась с еще одним производственным «камнем преткновения» — рецептурой. Объясню: мне присылали рецепты, которые я должна была превратить в текст ведущей. Иногда я не соглашалась с подборкой. Команда несколько раз меняла кулинара-консультанта, подбирающего меню. Оказалось, что быть хорошим поваром и консультировать телепроект — это не одно и то же. Иногда присылался рецепт настолько сложный, что на съемочной площадке все просто сошли бы с ума в процессе его готовки.

Виталия: Нам здесь точно повезло, потому что Андрей Дромов — два в одном — он и хороший спикер, и отличный шеф-повар. Да, еще и шеф-кондитер. То есть три в одном получается. Так что изначально вся нагрузка по формированию меню, расписыванию рецептов и технологии приготовления ложилась на него. Это было непросто, потому что Андрей продолжал работать в ресторане в Одессе, и даже не в одном, и не только шеф-поваром, но и управляющим. Поэтому не так давно было принято решение пригласить в нашу команду кулинарного консультанта. Она профессионал, знает о еде все, имеет соответствующее образование и необходимые навыки. Теперь это ее задача. Но, конечно, все рецепты обсуждаются, согласовываются со всей командой — с Андреем Дромовым, со сценаристами, режиссерами, фуд-стилистом, продюсерами... Это же не просто приготовление еды, это телевизионный проект, и тут каждая деталь имеет значение! Ведь нужно не только приготовить вкусное блюдо, но еще и вкусно его показать, сделать акценты на определенных ньюансах.

Я: хочу объяснить читателю, что «фуд-стилист» — это важный человек на съемочной площадке. Благодаря этому специалисту еда в кадре выглядит шедеврально. Ведь веткой петрушки можно подчеркнуть, а можно и перечеркнуть привлекательность еды ... А какие критерии подбора блюд у вас?

Виталия : Одного критерия нет, их несколько. Перечислю основные:
— Ингредиенты, из которых готовятся блюда, должны быть доступны. Мы не используем экзотических ингредиентов или очень дорогих, несмотря на то, что наш шеф Андрей Дромов специализируется на кухне фюжн и высокой кухне. Это не значит, что мы готовим из сухарей... Нет. Мы ищем золотую середину, стараемся находить во всем баланс и рационально использовать ресурсы;
— Блюда должны быть вкусными и вызывать желание их приготовить. В этом пункте есть свои критерии — это либо классические блюда, всем известные и любимые, но мы, например, можем предложить их новое видение и исполнение, либо же это неизвестные блюда, но из очень простых ингредиентов и их неожиданных сочетаний;
— Блюда должны быть интересными для нашей аудитории. За два года мы уже неплохо познакомились с нашими телезрителями, находимся с ними в постоянном контакте, общаемся, читаем все письма и стараемся учитывать их пожелания;
— Блюда должны красиво выглядеть. Даже если это простая гречка, в подаче нашего шефа она становится супер-гречкой! Красивая еда — это не излишество, а философия. Она должна не только удовлетворять голод, но и радовать глаз.

Я: Согласна. Наши девочки-ведущие были непрофессионалами в кулинарии, поэтому к съемкам тщательно готовились, покупались продукты на несколько дублей (когда что-то не получалось). Однажды нашему директору Наташе Черкасовой пришлось купить целых четыре гуся, чтобы показать несколько этапов приготовления птицы и не ждать. Ведь всем известно, что гусь готовится минимум два часа, а съемочный день не резиновый. Какие у вас секреты оптимизации процесса?

Виталия: Секретов здесь несколько! Назову два самых главных. Первый — золотые руки Андрея Дромова. Он может сделать невероятно красивым даже кусок черствого хлеба. Второй — это наш фуд-стилист. Она знает не только, как сделать еду красивой, но еще и как ее красиво показать в кадре! Что касается дублей, у нас их практически нет, как и подмен еды — мы все реально готовим на площадке. Исключение составляют только те блюда, на приготовление которых нужно больше двух часов. Но зачастую мы стараемся подбирать несложные рецепты.

Я: Кстати о красоте. Был у нас один рецепт — морковные оладьи. На вид — слюнки текут, а приготовили — оказалось, что морковь хрустит и вкус не слишком. Точно также я хотела предложить команде сделать омлет из яичных белков, взбитых, как на безе. На вид — блюдо, достойное королевских застолий, просто птичье молоко с золотистой корочкой. А прочла отзывы (хвала форумам!), оказалось, что преснее блюда не найти. А как у вас с этим?

Виталия: К счастью, с нами такого не случалось. Иногда еда может быть не очень вкусной, точнее, не очень нравится нашему ведущему Андрею Доманскому. Я помню два таких случая, и в обоих это были диетические блюда. А они мало кому нравятся. И надо отдать должное Андрею, он не лукавит. Если ему что-то нравится, он аж глаза закатывает от удовольствия, если нет — может и покривиться. Вообще, мы всегда стараемся приготовить и попробовать блюдо до того, как предлагать его телезрителям.

Я: Да, подобные проекты не только приятно смотреть, но и работать в них классно. Иногда зрители думают, что вся съемочная группа наедается кулинарными шедеврами, приготовленными тут же. Но, думаю, ты меня поддержишь, если скажу, что за кадром работает около 20 человек+ведущие (любители перекусить). Если достанется хоть маленький кусочек, это уже счастье.

Виталия: Мы готовим обычно по 2-4 порции, не больше, даже не всем хватает попробовать.

Я: Спасибо тебе за беседу. Думаю, разговоры о еде нагнали аппетит на читателя, поэтому делюсь обещанным рецептом. Это моя палочка-выручалочка на все случаи жизни.

Виталия: Кажется, я догадываюсь, что это за рецепт. Это твои фирменные крылышки. Ты даже с нами поделилась рецептом. Знаешь, он вызвал такой живой отклик среди зрителей. Советую! Не пожалеете!

Я: Мой рецепт очень простой. На сковородку в растительное масло выложить разрезанные крылышки, положить туда ложку меда и все залить соевым соусом. Тушить до готовности, переворачивая крылышки, пока соус не карамелизируется. В финале можно добавить чеснок и натереть имбиря, а можно этого не делать. Крылышки вкусны в горячем и холодном виде. Приятного аппетита! Хороших вам праздников!

Тэги: телеканал, рецепт, кулинария

Комментарии

Выбор редакции
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Вспоминая «антинародный режим» Януковича
Вспоминая «антинародный режим» Януковича
В США сравнили Евромайдан с восстанием диких животных
В США сравнили Евромайдан с восстанием диких животных
Кто на самом деле спровоцировал кровопролитие на Майдане? Правда всплыла
Кто на самом деле спровоцировал кровопролитие на Майдане? Правда всплыла
Стартовал скандальный апокалиптический проект «Голубой луч»? США готовы признать реальность НЛО
Стартовал скандальный апокалиптический проект «Голубой луч»? США готовы признать реальность НЛО
ТОП 8 сериалов про тайные общества. Видео на канале «Фразы»
ТОП 8 сериалов про тайные общества. Видео на канале «Фразы»
Усик может стать новым президентом Украины?
Усик может стать новым президентом Украины?
Каталог загадочных объектов, найденных на Марсе. Видео на канале «Фразы»
Каталог загадочных объектов, найденных на Марсе. Видео на канале «Фразы»
fraza.ua
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
В России арестовали шамана, который шел в Москву, чтобы уничтожить Путина
В России арестовали шамана, который шел в Москву, чтобы уничтожить Путина
Бывший футболист киевского «Динамо» признан… самым популярным политиком Грузии
Бывший футболист киевского «Динамо» признан… самым популярным политиком Грузии
Часы нардепа-оппозиционера стоят больше, чем 2 тысячи минимальных пенсий в Украине
Часы нардепа-оппозиционера стоят больше, чем 2 тысячи минимальных пенсий в Украине
Известный хирург рассказал, есть ли у Анастасии Заворотнюк шанс выжить
Известный хирург рассказал, есть ли у Анастасии Заворотнюк шанс выжить
Трамп поставил автограф на стене с Мексикой
Трамп поставил автограф на стене с Мексикой
В Киеве обезвредили вооруженного спецназовца, угрожавшего взорвать мост Метро
В Киеве обезвредили вооруженного спецназовца, угрожавшего взорвать мост Метро
В Киеве прямо под носом у Зеленского произошли стычки с полицией
В Киеве прямо под носом у Зеленского произошли стычки с полицией
В Индии у мужчины вырос «адский рог» (18+)
В Индии у мужчины вырос «адский рог» (18+)
На пляже под Одессой пополз грунт. Люди чудом остались живы
На пляже под Одессой пополз грунт. Люди чудом остались живы
fraza.ua

Опрос

Кого первым надо посадить в тюрьму?