ТОП:
Литва. Гимн местному общепиту

Закончились рождественские праздники в Литве, и в Каунасе гаснут новогодние ёлки. Но их не спешат выбрасывать. В центре города ещё некоторое время высится грандиозный шатер из еловых веток. Это не совсем ёлка в нашем понимании, вокруг неё можно водить хороводы, но также можно войти внутрь, посидеть на лавочке, загадать заветное желание — и оставить его в виде записки во внутреннем убранстве елового шатра.

Также в эти дни по-прежнему можно хорошо выпить и закусить. К услугам местных и приезжих — целая армада ресторанчиков, баров, забегаловок, пирожковых и кондитерских...

Я не престаю удивляться и восхищаться этой литовской прелестью — их общепитом. Он держится как бы на трёх китах: национальном колорите, изысканном вкусе и обслуживании, а также относительной дешевизне. Именно для Литвы отмечаю эти «ингредиенты» особо.

Например, в минувшем году мне довелось побывать в Будапеште, и я тогда пообедал в тамошней забегаловке на центральном рынке. Отведав знаменитый венгерский «гуляш» и запив его парой бокалов столового вина, я ужаснулся при расчете за, в общем-то, довольно скромный обед: 24 евро! И это ведь в таком заведении общепита, где было простое самообслуживание. Когда я попробовал выразить свои эмоции служащему ресторации (он убирал со стола грязные тарелки) и сказал по-английски: «Да-а-а... это, пожалуй, слишком дорого для...», уборщик ехидно посмотрел на меня и переспросил: «Too еxpensive for whom?» Для кого слишком дорого? Хотелось сказать: для украинского журналиста, но я промолчал.

Что же касается литовских ресторанных прейскурантов, то они очень умеренны. Пообедать в каунасском ресторане в центре города — и в рождественские праздники, и в будни — можно за наших тридцать гривен. Правда, без вина или пива. То есть, даже украинскому журналисту не слишком накладно. Кофе и водка тут всё же достаточно дороги. Но зато вам, например, подадут прекрасный рассольник, аппетитную, величиной с мужскую ладонь, свиную отбивную, украшенную гарниром из картошки и капустным салатом... На десерт предложат запеканку с кремом. И все это — в очень уютной, я бы сказал, шикарной обстановке! При свечах, под звуки скрипки (живая музыка) обслужит вас миленькая и расторопная девушка в национальном убранстве. И на чай требовать не будет — если пожелаете, сами можете оставить пару литов (наших шесть гривен).

Уютный интерьер располагает к размышлениям

Также неплохо — сытно и недорого — можно пообедать в китайском ресторанчике, и это тоже в центре Старого города. Правда, оптимальный вариант, это если вы придете сюда во время обеденного перерыва и закажете себе блюда из комплексного обслуживания. Будет и вкусно, и экономно. Экзотическая китайская кухня, цыпленок по-пекински, например, вместе с грибным супом обойдется в 14 литов — это наших 42 гривны... А в аналоге будапештской рыночной забегаловки, в ресторации каунасского гипермаркета «Акрополис», за японские суши вы заплатите, правда, несколько дороже, но уж никак не 24 евро. Раза в четыре дешевле будет!

Литовцы любят вкусно и сытно покушать. Любят щедро накрыть стол для гостей — если принимают дома. Но и в системе общественного питания у них царят в равной степени и стильность (прекрасный, глубоко продуманный интерьер, зажженные свечи на столе), и умеренность цен. И, конечно же, у них превалирует принцип «клиент всегда прав» и нам надо и этому поучиться.

Например, вот пошли мы с литовским товарищем недавно в ресторан, он заказал обед. Пришел с заказом официант. И вдруг оказалось: приятель просил не то первое блюдо, которое нам принесли. Точнее — не совсем то. Какое-то было небольшое различие в названии и в ингредиентах... Официант стал извиняться, предложил компромисс для исчерпания инцидента. Мол, заведение сделает нам 20-и процентную скидку, а мы уж употребим «не совсем то» блюдо. Приятель нехотя согласился. Хотя, по-моему, разница была почти неощутима. Вообразить подобное в нашем заведении общепита я при всей фантазии не смог. Как странно было видеть ту свободу, которую проявляют в своих ресторанах и кафе литовцы. Например: пришла компания в приличный и даже фешенебельный в нашем понимании кабак — показалось ребятам, что им скучно будет за соседними столами. Так столы сдвинули, стулья поставили к ним так, как было удобно! Никто из администрации заведения не сделал гостям замечания.

Эти все мысли пришли в голову после недавней поездки в Украину, в родную Полтаву. Гуляя по центральной улице города, хотели с одной литовской знакомой зайти в кафе — выпить кофе и погреться. Пошли-заглянули в одно заведение, в другое... Не понравилось. Уныло везде. Пахло совковым гэндэлыком. Накурено и грязновато. «Не той марахвет», как сказал бы герой известной пьесы Старицкого, киевский цирюльник Голохвастов. Только в одной довольно уютной кафешке мы все-таки «зацепились». Выпили по чашке кофе. Заплатили по 30 гривен. По контрасту с каунасскими подобными заведениями бросилось в глаза почти полное отсутствие клиентов этого полтавского кафе. Пустовато — не то даже слово. Всего три посетителя в зале с пятьюдесятью посадочными местами. Взгляд зацепился за праздно скучающего бармена и двух официанток, которые явно были не при деле, причем не первый час рабочего дня. Это всё напомнило украинский анекдот. Про двух кумов, которые встретились на базаре. Один продавал курицу, а другой ходил, приценивался. «Скільки коштує?». «Сто доларів прошу...» «А чому ж так дорого, куме?» «Та... грошей треба!» С тем и разошлись два кума. Каждый при своих финансовых интересах.

Из этих маленьких и этнографических, по сути, заметок можно вывести одну серьезную мораль.

Мы очень любим плач по поводу того, как в Украине гибнет малый бизнес, как ему не дают развиваться и крепнуть всяческие враждебные бюрократические инстанции. Как мелкий предприниматель стонет под гнетом правительственных циркуляров и мафиозных поборов. Да, всё это так. Малый и средний бизнес — и не только в сфере общепита — в Украине под настоящей угрозой вымирания, и это может означать крах экономики. Но ещё наша беда и в том, что, памятуя о многих вещах, необходимых для выживания бизнеса (европейские стандарты обслуживания, качество предлагаемого товара и так далее), мы не берем в расчет одно важное обстоятельство. Так сказать, национальную особенность ведения малого бизнеса: «Дуже грошей вже хочеться — щоб багацько і одразу!»

Между тем, курочка (даже и та, что «за сто долларов») по зёрнышку клюет и сыта бывает. Литовский общепит тому образец и живая иллюстрация. Я общался с некоторыми рестораторами Каунаса. Это люди со скромными достатками. Владелец одной из очаровательных и уютных маленьких пирожковых Старого города рассказал, как он начинал свой бизнес, как по наследству, «от бабушки», ему передан был рецепт старинного местного блюда, караимских пирожков «кибинай». Когда ни заглянешь в его заведение — хозяин всё время на боевом посту, сидит в зале и следит за «процессом». При этом умудряется потихоньку продвигать свой бизнес: наладил производство полуфабрикатных пирожков-кибинай и торгует небольшими партиями своей эксклюзивной продукции в супермаркетах Литвы.

Чтобы не заканчивать этот разговор нотациями и сентенциями (мол, какие эти литовцы, в отличие от нашего брата, работящие и предприимчивые одновременно), приведу рецепты двух блюд национальной кухни. Это действительно уникальные вещи, попробовать их в первозданном и оригинальном виде можно, только побывав в Литве. Но и дома тоже стоит попытаться.

Итак, литовско-караимское блюдо, пирожки кибинай (kibinai). Замечу, что народность караимов компактно проживает в городе Тракай под Вильнюсом, но пирожки их популярны тут повсюду.

Для выпечки 24 пирожков кибинай приготовим сначала тесто: пачку масла, по 2 стакана сметаны и муки. В готовое тесто кладется начинка, в оригинальном варианте — из баранины (можно и другое мясо, но обязательно вырезка, очищенная от жил и жировых прослоек). Берем полкило мяса (мякоти) и еще немного баранины на кости — для бульона, 3-4 луковицы, петрушку, укроп, соль.

Приготовление: тесто отправляем на пару часов в холодильник, часть баранины (та, что на косточке) варим для бульона. Сырую мякоть баранины нарезаем на мельчайшие кусочки, насколько позволяет острота ножа. С нашинкованным луком смешиваем и вливаем немного бульона. Перчить по вкусу (можно побольше). В готовую начинку можно добавить смесь приправ для чебуреков. Еще важный нюанс: когда кибинаи чуть пропекутся, проткнуть их палочкой в нескольких местах и выпекать далее до готовности.

Цеппелины. История блюда уходит корнями гораздо глубже начала ХХ века, когда был изобретен и построен военный дирижабль известного немецкого инженера. «Цеппелинами» кушанье, о котором я рассказываю, назвали где-то в середине века прошедшего, а вскоре и вовсе забыли первоначальное название.

Каждая литовская хозяйка имеет свой фирменный секрет приготовления цеппелинов, и она вам обязательно сразу укажет: ни в коем случае картофель нельзя тереть на крупную тёрку или в соковыжималке! Для этого дела моя жена (как и большинство литовок) имеет даже специальную машинку-«картофелетёрку». Итак, для изготовления этого вкуснющего «литовского дирижабля» нам необходимы лук репчатый (головка), мясной фарш — 200 г, кило картофеля, одно яичко, соль, перец, сметана.

Приготовление: третью часть картофеля варят и разминают (лучше пропустить через мясорубку, тогда он становится более «кондиционным» для дальнейшего приготовления блюда). Сырой картофель натрите на самой мелкой тёрке и отожмите. Сок оставляют настояться 8-10 минут. На дне кастрюли от этого образуется крахмал, его добавляют в картофельную (сырую) смесь. Добавьте затем к сырому картофелю ложку сметаны и приправы. Перемешайте. Добавьте туда же картофельное пюре, опять смешайте.

Фарш. Его готовят как для чебуреков. На растительном масле жарят лук, перемешивают с фаршем, добавляют соль и перец.

Изготовление цеппелина. Сделайте из картофельного теста лепешку толщиной 2 см. Посередине ее кладется фарш, его заворачивают в лепешку. Бросают цеппелин в уже кипящую, слегка подсоленную воду, варят 20 минут. Подавать можно со сметаной, соусом из поджаренного лука со шкварками (часто жарят на копченом сале). Приятного аппетита!

Тэги: Литва, общепит, кулинария

Комментарии

Выбор редакции
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Экс-спикера Рады Парубия обвинили в организации массового убийства
Вспоминая «антинародный режим» Януковича
Вспоминая «антинародный режим» Януковича
В США сравнили Евромайдан с восстанием диких животных
В США сравнили Евромайдан с восстанием диких животных
Кто на самом деле спровоцировал кровопролитие на Майдане? Правда всплыла
Кто на самом деле спровоцировал кровопролитие на Майдане? Правда всплыла
Стартовал скандальный апокалиптический проект «Голубой луч»? США готовы признать реальность НЛО
Стартовал скандальный апокалиптический проект «Голубой луч»? США готовы признать реальность НЛО
ТОП 8 сериалов про тайные общества. Видео на канале «Фразы»
ТОП 8 сериалов про тайные общества. Видео на канале «Фразы»
Усик может стать новым президентом Украины?
Усик может стать новым президентом Украины?
Каталог загадочных объектов, найденных на Марсе. Видео на канале «Фразы»
Каталог загадочных объектов, найденных на Марсе. Видео на канале «Фразы»
fraza.ua
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
На острове Хортица археологи раскопали нечто уникальное
В России арестовали шамана, который шел в Москву, чтобы уничтожить Путина
В России арестовали шамана, который шел в Москву, чтобы уничтожить Путина
Бывший футболист киевского «Динамо» признан… самым популярным политиком Грузии
Бывший футболист киевского «Динамо» признан… самым популярным политиком Грузии
Часы нардепа-оппозиционера стоят больше, чем 2 тысячи минимальных пенсий в Украине
Часы нардепа-оппозиционера стоят больше, чем 2 тысячи минимальных пенсий в Украине
Известный хирург рассказал, есть ли у Анастасии Заворотнюк шанс выжить
Известный хирург рассказал, есть ли у Анастасии Заворотнюк шанс выжить
Трамп поставил автограф на стене с Мексикой
Трамп поставил автограф на стене с Мексикой
В Киеве обезвредили вооруженного спецназовца, угрожавшего взорвать мост Метро
В Киеве обезвредили вооруженного спецназовца, угрожавшего взорвать мост Метро
В Киеве прямо под носом у Зеленского произошли стычки с полицией
В Киеве прямо под носом у Зеленского произошли стычки с полицией
В Индии у мужчины вырос «адский рог» (18+)
В Индии у мужчины вырос «адский рог» (18+)
На пляже под Одессой пополз грунт. Люди чудом остались живы
На пляже под Одессой пополз грунт. Люди чудом остались живы
fraza.ua

Опрос

Кого первым надо посадить в тюрьму?